martes, 13 de mayo de 2008

Empaques



EMPAQUES PARA ALIMENTOS


Los empaques son esenciales para promover y mantener la salud pública y el bienestar económico de toda sociedad moderna. Al conservar los productos que contiene.



Principales beneficios de los empaques

Conservar la higiene y sanidad
Proteger los nutrientes y sabores.
Reducir descomposición y desperdicio
Incrementar la disponibilidad.


PRINSIPALES FUNCIONES DE LOS EMPAQUES

Proteger y preservar
Contener y transportar.
Informar, promover y atraer
Comodidad para el consumidor




Principales materiales para empaque de alimentos

A. Metales: para empacar alimentos, el acero (bajo la forma de hojalata, lámina negra, acero sin estaño, etcétera) y el aluminio son los metales utilizados
B. Vidrio: las botellas y frascos para alimento y bebidas son generalmente de alguno de los siguientes colores: transparente, ámbar o café y verde.
C. Papel y Cartón: Los envases y embalajes de materiales celulósicos se producen en una gran variedad de calidades de papel, cartón prensado o plegadizo y cartón corrugado.
D. Plásticos: seis resinas (de un total de más de 50 que hay en el mercado) representan aproximadamente el 95% de los plásticos usados para envases y embalajes, tanto en presentación rígida como flexible:
· PET (Polietileno Tereftalato )
· PEAD (Polietileno de Alta Densidad)
· PVC (Poli-Cloruro de Vinilo)
· PEBD (Polietileno de Baja Densidad)
· PP (Polipropileno) y
· PS (Poli estireno)
·
Materiales Complejos: el uso de dos o más de los materiales anteriores da origen a los llamados envases complejos ( o compuestos): Entre éstos, los principales son los de tipo laminado y/o co-extruido, basados en materiales como papel, diversas resinas poliméricas (incluyendo mucho de las 50 mencionadas antes)y hojas de aluminio. Con estos materiales se producen envases flexibles (como bolsas y envolturas para botana chocolates), semi-rígidos (como "cartones" para la leche y jugos) y rígidos (como "latas plásticas" para platillos precocinados, con estabilidad de
anaquel total sin necesidad de refrigeración.

microbiologia

LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

La Microbiología de alimentos se da a la tarea de adquirir un conocimiento de los microorganismos más importantes tanto patógenos como de interés en tecnología de alimentos que le permita, identificar los tipos principales que encuentre en alimentos de modo que pueda usar dichos conocimientos para el control o la estimulación de los mismos.

Esta disciplina se encarga de:
Identificar los microorganismos más importantes presentes en alimentos Clasificarlos en aquellos de interés a salud pública (patógenos) Establecer las condiciones óptimas de crecimiento para cada microorganismo (alimento, agua, temperaturas, pH, oxígeno).
Establecer medidas preventivas durante el procesado de alimentos, desde la recepción de materia prima hasta que el platillo llega al comensal (minimizar o reducir riesgos)
Indicar la relación que hay entre la higiene personal y la transmisión de enfermedades a través de alimentos, especialmente lo concerniente a contaminación cruzada.
Controlar el tiempo en que los alimentos potencialmente peligrosos pasan en las temperaturas a las cuales los microorganismos causantes de enfermedades pueden reproducirse
Controlar temperaturas y tiempos seguros para el cocimiento de alimentos potencialmente peligrosos tales como: aves, carnes, huevo y pescado entre otros Establecer temperaturas y tiempos seguros en la refrigeración, exhibición en caliente, enfriamiento y recalentamiento de alimentos
Conocer las enfermedades y síntomas que los microorganismos transmiten a través de los alimentos.

Fuentes de contaminación


1.- Infección inicial
Suelo, agua, aire, insectos, animales, agua. Actividades del hombre: uso de pesticidas, cultivos
2. Utensilios y manejo
3. Procesado

En las frutas y hortalizas hay presencia de grupos de microorganismos una vez cosechadas, estos microorganismos se ven favorecidos por diversos factores como son: Aw (rango de 0-1), Oxigeno (aerobios, anaerobias, facultativas), temperatura (mesofilos termofilos Psicrofilos, termoduricos), ph, humedad relativa.
Para ampliar informacion
http://www.agriquem.com/FrutasyHortalizas/frutashortalizas.htm































































Derivados de fruver


Derivados









De las frutas y hortalizas obtenemos diversos derivados:

Frutas: pulpa de frutas, almíbar, mermelada, nectar, pulpa, bocadillo pulpa.

















Hortalizas: Encurtidos (fermentados y no fermentados),
antipasto, salsa de tomate, vegetales minimamente procesados, salsa de champiñones (griega, napolitana, al vino).





Para ampliar informacion
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/caracteristicas_del_mercado.html